Una rebanada de pan tostado y una palta madura alcanzan para resolver desde un desayuno rápido hasta una cena ligera, y la verdadera diferencia la marcan los acompañamientos: tomate y yogur para una versión fresca, guacamole con queso feta para sumar intensidad, pescados ahumados para una opción más completa o banana y miel cuando aparece la tentación de lo dulce.

Las claves de la base

Antes de pasar a las combinaciones, conviene ordenar las decisiones que se repiten en todas las preparaciones: el pan puede ser integral o de hogaza, siempre bien tostado para que aguante el peso de los ingredientes; la palta, cuanto más madura, más fácil de untar, ya sea distribuida directamente sobre la rebanada o pisada con tenedor; y un chorrito de limón o lima es el recurso casi obligado para evitar que la fruta se oxide y para darle brillo al conjunto.

Tomate, yogur y pistachos: la versión fresca

Para una persona se necesitan una rebanada de pan, media palta madura, un tomate perita y 50 gramos de yogur natural espeso. Sobre el pan tostado se reparte la palta con unas gotas de limón; después se agregan el tomate cortado en rodajas, el yogur y pistachos picados. El cierre lleva especias a gusto, aceite de oliva, pimienta y sal.

Guacamole con feta y tomates cherry

Otra combinación con vegetales parte de un guacamole preparado con palta, cebolla morada, cilantro y jugo de lima. Para dos personas se distribuye sobre dos rebanadas tostadas y se completa con 14 a 16 tomates cherry cortados por la mitad y 50 gramos de queso feta desmenuzado. Un poco de aceite de oliva y pimienta termina la preparación.

Salmón y bacalao ahumado, con huevo o espárragos

Si se busca sumar pescado, una opción lleva una palta pequeña y entre 80 y 100 gramos de salmón ahumado por rebanada de pan de hogaza. La base se condimenta con sal, pimienta y aceite. Encima van las láminas de salmón y un huevo duro, con la clara y la yema picadas por separado; se puede terminar con ciboulette y agregar alcaparras.

El bacalao ahumado también admite distintos acompañamientos. Puede combinarse con morrón rojo asado o caramelizado, piñones tostados y perejil. Otra variante utiliza espárragos: se retira la base dura, se sacan cintas con un pelaverduras y se saltean apenas con aceite hasta que queden al dente. En este caso, la palta pisada se adereza con limón, ajo granulado, sal y pimienta.

Banana, lima y miel: el giro dulce

Para una versión con fruta se necesitan una banana, una palta pequeña, una lima y entre dos y cuatro rebanadas para dos personas. El pan se tuesta de un solo lado, donde se unta la palta pisada con unas gotas de lima. Luego se suman rodajas de banana, más jugo de lima, chile en copos a gusto y un hilo de miel.

• Pan bien tostado, integral o de hogaza, como base firme para cualquier combinación.
• Palta madura, untada entera o pisada con tenedor, siempre con unas gotas de limón o lima.
• Acompañamientos salados: tomate perita con yogur y pistachos, o guacamole con tomates cherry y queso feta.
• Acompañamientos con pescado: salmón ahumado con huevo duro picado y ciboulette, o bacalao ahumado con espárragos salteados.
• Versión dulce: banana en rodajas, lima, chile en copos y un hilo de miel sobre la palta.