En Rua Padre Carvalho 231, pleno barrio de Pinheiros de San Pablo, la carne asada se piensa a dos alturas y con tres banderas. En la planta baja funciona Nunes Parrilla, con una carta de doce cortes argentinos y clásicos del mostrador porteño como choripán, empanadas y provoleta. En el primer piso, en un salón pensado para apenas diez comensales, se despliega El Asador, una experiencia que dura dos horas y que se cocina a la vista, con explicaciones del propio Nunes sobre la procedencia y las características de cada corte.

El menú propone once pasos que recorren Argentina, Uruguay y Brasil. La presencia argentina se nota en un corte wagyu acompañado con palmito asado y en un bife Angus servido con milhojas de papas y chimichurri. Desde Uruguay llegan la carne para un estofado y una costilla Hereford que se presenta con humita andina, mientras que Brasil aporta un ejemplar de Nelore. El recorrido se completa con un tartar de flat iron con piel seca de salmón, yema y especias, panceta laqueada, molleja, morcilla con brie y miel sobre pan, y una empanada de carne que pasa primero por fritura y después por la parrilla.

Un inicio con fernet y un final con dulce de leche

Antes de los fuegos, la mesa recibe un cóctel elaborado con limón brasileño, fernet e infusión de yerba mate uruguaya. Para el cierre, Nunes reserva un guiño argentino: panqueques con dulce de leche que carameliza con una pala cargada de brasas, servidos con helado y mermelada de frutos rojos. El cocinero abrió la parrilla en 2022, tras formarse en la tradición del churrasco del sur de Brasil, y a la hora de elegir un favorito entre las carnes que conoce no duda.

“El bife ancho con hueso argentino, también llamado rack de ojo de bife, es el mejor que probé hasta el momento, por su terneza inigualable y su equilibrio de sabor.”Pedro Nunes, cocinero y dueño de Nunes Parrilla

• Dirección: Rua padre Carvalho 231, barrio de Pinheiros, San Pablo.
• Reservas: se habilitan cada mes, en tandas limitadas.
• Duración: dos horas, con diez lugares por servicio.
• Platos destacados: wagyu con palmito asado, bife Angus con milhojas de papas y chimichurri, costilla Hereford con humita andina, estofado uruguayo, Nelore brasileño, tartar de flat iron, molleja, panceta laqueada, empanada frita y luego pasada por parrilla, morcilla con brie y miel.
• Bebida de bienvenida: cóctel con limón brasileño, fernet e infusión de yerba mate uruguaya.
• Postre: panqueques con dulce de leche caramelizados al fuego, helado y mermelada de frutos rojos.
• Corte favorito del cocinero: bife ancho con hueso argentino, también conocido como rack de ojo de bife.

Para quienes piensen en cruzar la frontera y sentarse en esa mesa alta de Pinheiros, conviene tener en cuenta algunos detalles prácticos: la experiencia es reducida, las plazas son contadas y los turnos se abren mes a mes, por lo que conviene reservar con anticipación. Quienes prefieran un acercamiento más ágil pueden optar por la carta tradicional de la planta baja, donde el recorrido por las carnes argentinas se disfruta sin la dinámica pausada del menú degustación.