Cinco oficios bajo un mismo techo: el polo gastronómico artesanal que conquistó el pasaje Río Piedras de Núñez

En el corazón de Núñez, sobre el pasaje Río Piedras y a apenas dos cuadras de la Avenida del Libertador, funciona desde septiembre un espacio gastronómico que combina la producción artesanal a la vista con la venta minorista, y que los fines de semana suele desbordar la vereda con una fila de vecinos que aguarda su turno para retirar pasta fresca, panes, chacinados o sándwiches elaborados en el momento.

Un local pensado desde cero para producir y vender

Martín Posternak, cocinero responsable del emprendimiento, define al sitio como un centro de producción con venta minorista, y la descripción resulta elocuente: la cocina queda a la vista del público, el ambiente luce impronta industrial y los distintos oficios se despliegan en un recorrido continuo que invita a detenerse en cada estación antes de pasar por la caja. El cocinero, formado en Buenos Aires y con años de experiencia a bordo de cruceros —además de pasos por cocinas de Toronto y Montreal—, administró durante una década un café porteño antes de volcarse de lleno a este nuevo proyecto. Cuando halló la propiedad del pasaje, decidió demolerla y encarar una obra larga, diseñada desde los cimientos, mientras completaba su especialización en charcutería y elaboración de pastas y obtenía el título de sommelier de carne. Emiliano Belardinelli, cocinero y charcutero, se sumó al equipo como responsable del área de chacinados.

Cinco especialidades conviviendo bajo el mismo techo

• Pastificio: sorrentinos, agnolotis, florentinos y otras variedades para llevar por caja, desde 15.000 pesos.
• Panadería: medialunas laminadas y cinco variedades de pan elaboradas en el local.
• Salumería: charcutería artesanal con salame chacarero, nduja, bresaola, guanciale y porchetta, entre otros, en piezas desde 100 gramos.
• Pastelería: postres desde 10.000 pesos.
• Despacho de comidas calientes listas para retirar.

Sándwiches y platos para retirar, con materia prima propia

Entre las once y media y las quince y treinta, la carta de sándwiches propone opciones elaboradas con pan artesanal y chacinados de producción propia. El de milanesa de pollo —pebete tostado, mayonesa, lechuga capuchina, white cheddar y pickle de pepino casero— se ofrece a 19.000 pesos, mientras que el de pastrón, sobre pan de molde con pickles y una mezcla de mostazas, llega a los 25.000. Hay propuestas desde 14.500 pesos. El despacho de comidas preparadas incluye pastas con salsa en bandejas de aluminio, empanadas a 4.500 pesos, pastel de papas a 15.000, vitel toné a 19.000 y una tarta de jamón y queso con cubierta de azúcar caramelizada a 11.500 pesos.

Un proyecto que combina oficio, formación y oficio territorial

El resultado es una propuesta que amalgama la formación internacional del responsable, la especificidad técnica de la charcutería artesanal y un anclaje barrial muy concreto: el de un pasaje de Núñez que, según coinciden los habituales, transformó su perfil gastronómico desde la apertura. Quienes se acerquen entre semana encontrarán un ritmo más calmo para recorrer las cinco estaciones; los sábados y domingos, en cambio, conviene armarse de paciencia porque la cola para comprar pasta fresca suele extenderse hasta la vereda.