Una inversión inicial de 60.000 dólares y un promedio de 1.200 cubiertos mensuales marcaron el punto de partida de Diviiino, la propuesta de sándwiches y espumantes que tres amigos inauguraron en 2021 sobre la calle Arévalo, en el barrio porteño de Palermo. Seis años más tarde, ese mismo negocio atiende unos 900 cubiertos por mes, acumula una caída de ventas cercana al 20% en 2025 frente a 2024 y bajará la persiana en septiembre sin que ninguno de sus cuatro socios haya podido vender el fondo de comercio, según relataron a este medio fuentes del establecimiento.

El restaurante atraviesa su último tramo de actividad en su local de Cabrera y Godoy Cruz, en Villa Crespo, donde emplea a nueve personas. La marca llegó a tener un segundo punto en Bajo Belgrano, en sociedad con otro grupo gastronómico, pero esa expansión no prosperó y fue cancelada, por lo que la operación se redujo al único local que aún funciona hoy.

Consumo más barato y sobreoferta, las dos lecturas del cierre

“El consumo está cambiando bastante respecto de cómo era hace un par de años. Están abriendo muchas sandwicherías y hamburgueserías, porque hoy es lo más barato y lo que la mayoría de la gente se puede permitir.”Nicole Andelman, socia gerente de Diviiino

Andelman completó el diagnóstico al señalar que el rubro gastronómico enfrenta una sobreoferta inédita en la Ciudad de Buenos Aires y un contexto económico que golpea la ticketera promedio. La combinación de ambos factores, explicó, hace que los negocios midsize -más grandes que una rotisería, pero sin el volumen de una cadena- queden atrapados en una franja en la que los márgenes se evaporan mes a mes.

En ese marco, los cuatro socios de Diviiino intentaron colocar el fondo de comercio durante varios meses sin encontrar interesados. Andelman atribuyó la dificultad a dos razones concurrentes: el tamaño considerable del salón, que exige un alto nivel de rotación para ser rentable, y un mercado de pases comerciales que, según su testimonio, se enfrió al ritmo de los cierres simultáneos que registra la Ciudad.

Una ola de cierres que excede a Diviiino

• El bar El Álamo bajó la persiana en su sede de Palermo a fines de julio.
• Los Laureles, histórico bar de Barracas, cerró en agosto tras más de 130 años de actividad.
• Sofá y Santa Evita anunció su cierre también para fines de septiembre.

El caso de Diviiino se inscribe en una seguidilla de bajas que recorre distintos barrios porteños y distintos formatos, desde bares centenarios hasta restaurantes de autor. La lista, compilada por fuentes del sector gastronómico y por los propios protagonistas, da cuenta de un mercado reconfigurándose en medio de la caída del consumo discrecional.

Mientras el restaurante se prepara para su último mes de servicio, los cuatro socios ya encausaron sus proyectos individuales: uno mantiene otros bares y avanza con una propuesta de cocina asiática; otro conduce una ostería propia; el cuarto está al frente de una empresa familiar de panificados, y Andelman evalúa desembarcar con un local en la costa atlántica, en la ciudad de Mar del Plata. El cierre, lejos de significar un punto final para los involucrados, aparece como una readecuación de fichas dentro de un sector que, coinciden las fuentes consultadas, atraviesa una de sus peores rachas en términos de rentabilidad por cubierto en lo que va de la década.