El primer sorbo de vino en el restaurante: qué se chequea y qué no

Pedir una botella de vino en un restaurante suele incluir un paso breve antes del servicio, ya que el camarero abre la botella y sirve una pequeña cantidad a la persona que la eligió, en una práctica que el técnico en vitivinicultura y divulgador conocido como Vinóforo describió como una revisión del estado del producto y no como una degustación orientada a confirmar si el paladar del comensal se sentirá conforme con la elección.

Un control pensado para detectar defectos

Según explicó el especialista en un video publicado en redes sociales, la prueba apunta a advertir alteraciones y no preferencias, dado que la elección de la referencia ya fue realizada al pedir el vino de la carta, por lo que el foco debe quedar puesto en si el producto presenta aromas o sabores extraños que delaten algún problema en la botella.

“El camarero no te da a probar el vino para ver si te gusta.”Vinóforo, técnico en vitivinicultura

Para esa revisión, alcanza con oler el vino y probar una pequeña cantidad prestando atención a aromas o sabores que resulten inusuales, ya que entre los defectos más conocidos figura el llamado olor a corcho, que puede estar vinculado a la presencia de TCA y modificar los aromas del vino.

A qué aromas conviene estar atento

• Cartón húmedo.
• Moho o espacios cerrados con humedad.
• Olor a perro mojado, en la comparación que usó el propio divulgador para resumir el concepto.

El especialista mencionó esas referencias como ejemplos de aromas asociados al defecto y resumió la idea con una comparación directa, al señalar que si el vino no presenta esos descriptores, alcanza con decirle al personal que está perfecto, dado que no es necesario identificar el problema con un término técnico para comunicarlo al restaurant.

Si aparece una percepción extraña, alcanza con explicar que el vino tiene un aroma o sabor diferente a lo esperado para que el personal pueda revisar la botella, mientras que en el caso de que un vino sea más seco, ácido, ligero o intenso de lo que esperaba quien lo pidió, eso no implica necesariamente que esté en malas condiciones, ya que se trata de rasgos propios del estilo elegido.

Las dudas sobre el estilo de vino, la variedad o la intensidad conviene plantearlas antes de ordenar, ya que el personal puede orientar la elección entre las opciones disponibles y ayudar a evitar que una preferencia personal se confunda con un defecto del producto, lo que vuelve al primer sorbo una instancia de control y no de reconsideración de la carta.