Empanadas del norte en el centro porteño: cinco locales que sostienen recetas de origen

La empanada porteña tiene un lugar firme en la mesa diaria de Buenos Aires, pero en distintos barrios de la ciudad funcionan locales que trajeron recetas del norte argentino y las sostienen con los mismos ingredientes y técnicas de origen, sin resignar la masa casera ni el relleno cortado a cuchillo. En San Telmo y Recoleta, cinco casas concentran las mejores calificaciones de sus clientes en las principales plataformas de reseñas y se convirtieron en referencia para quienes buscan esa versión regional.

Los puntajes en Google van de 4,4 a 4,7 estrellas sobre 5 y cada local acumula entre mil quinientas y casi cinco mil opiniones. Los precios por unidad oscilan entre 3.200 y 4.000 pesos, según la propuesta y el relleno elegido. La oferta va mucho más allá de la típica empanada al horno de carne y huevo: hay fritas, de masa sin grasa, con picantes y hasta una variedad que lleva cebolla caramelizada, dos quesos y ajíes que llegaron de Bolivia.

Riojana frita y cortada a cuchillo

El Gauchito, en San Telmo, es conocido por su empanada riojana frita. La receta lleva carne de roast beef cortada a cuchillo, dos kilos de cebolla por cada kilo de carne, papas, verdeo, huevo y aceitunas. El local acumula 4,7 estrellas y más de mil setecientas reseñas en Google, con un precio por unidad de 4.000 pesos.

Salteña con aires de pulpería

Peña La Morena, sobre la calle Austria en Recoleta, abrió en 2018 con una propuesta salteña. Su producto principal es la empanada de masa casera con carne cortada a cuchillo. El menú se completa con humita en chala, locro y guiso de lentejas, y el salón está ambientado como una pulpería, con música en vivo de manera frecuente. Tiene 4,6 estrellas y cerca de tres mil ochocientas reseñas, con la unidad a 3.200 pesos.

Catamarqueña desde 1977 y sin grasa en la masa

La Cocina, también en Recoleta, trabaja con la misma receta desde 1977. Sus empanadas son catamarqueñas: el relleno se saltea con caldo vacuno y lleva papa, verdeo y huevo. No usan grasa en la masa, lo que las hace más livianas que las tradicionales. Entre las variedades más pedidas están la de carne, la de pollo y la llamada Pikachu, que combina cebolla caramelizada, dos quesos y picantes bolivianos. Tiene 4,6 estrellas y más de dos mil cien reseñas, con un precio de 4.000 pesos.

Fritas, al horno y de olla

El Hornero ocupa un puesto en el Mercado de San Telmo y combina empanadas fritas y al horno con platos de olla. Se destacan la de carne cortada a cuchillo, la salteña y la de mondongo. Tiene 4,5 estrellas y alrededor de mil quinientas reseñas.

Seis décadas en la ciudad

El Sanjuanino lleva más de seis décadas en Buenos Aires. Abrió en 1960 sobre la calle Sánchez de Bustamante y desde 1977 funciona en su local de Posadas, a pocas cuadras de Callao. Las empanadas de carne, de jamón y queso, o de pollo, salen fritas o al horno. El local trabaja con el mismo proveedor de carne desde hace cuatro décadas y acumula 4,4 estrellas con más de cuatro mil ochocientas reseñas, lo que lo convierte en el más comentado del grupo.

Qué tener en cuenta antes de elegir

• La empanada riojana se sirve frita y lleva dos kilos de cebolla por cada kilo de carne: es la más contundente del recorrido.
• La salteña de masa casera se consigue en un salón ambientado como pulpería, ideal para una sobremesa con música en vivo.
• La catamarqueña de La Cocina no lleva grasa en la masa, una alternativa para quienes buscan una versión más liviana.
• El Hornero suma opciones de olla como mondongo, además de las empanadas fritas y al horno.
• El Sanjuanino es el local con más reseñas del grupo y ofrece la empanada frita o al horno con un proveedor de carne que se mantiene desde hace cuarenta años.