Empanadillas caseras de ternera y champiñones, con masarepositoryada y relleno jugoso

La altura marca el ritmo de la preparación y, en este caso, el pronóstico de nieve queda en segundo plano: la receta no depende del clima ni de condiciones especiales para salir bien. El punto central está en una masarepositoryada en frío, un relleno bien cocinado y un sellado firme que conserve el jugo de la ternera y los champiñones durante el horneado.

La masa, preparada con paciencia

La masa es la principal diferencia respecto de las empanadillas industriales. Se mezclan harina, manteca en dados, sal y agua fría, y luego se trabaja a mano hasta lograr una textura parecida a migas finas antes de incorporar el líquido. Después de amasar durante cinco minutos, la preparación debe descansar unos 30 minutos, tapada, en la heladera.

Ese reposo es importante porque permite estirar la masa sin que se contraiga y facilita la formación de los discos con un cortapastas de 10 a 12 centímetros de diámetro. La receta resulta accesible para una cocina familiar y no exige utensilios complicados, aunque sí una atención cuidadosa al momento de cerrar cada empanadilla.

El relleno, en dos etapas

El relleno comienza con un sofrito de ajo y cebolla a fuego muy suave. La sartén debe permanecer tapada para acelerar la cocción y conservar la humedad. Cuando la cebolla esté traslúcida, se agregan los champiñones limpios y cortados en trozos pequeños, que se cocinan aproximadamente diez minutos, hasta que se haya evaporado por completo el agua que sueltan.

Recién en ese momento se incorpora la ternera picada. Se saltea durante dos minutos para que dore de manera pareja y luego se agrega salsa de tomate, con cinco minutos adicionales de cocción. El relleno tiene que enfriarse por completo antes de armar las empanadillas; si hay apuro, puede colocarse en una fuente ancha en el congelador durante unos minutos.

Armado y horneado

• Humedecer los bordes de cada disco de masa con un poco de agua.
• Colocar una cucharadita de relleno en el centro y doblar la masa sobre sí misma.
• Presionar los bordes con los dedos o con un tenedor para asegurar el sellado.
• Acomodar las empanadillas sobre papel manteca y pincelar con huevo batido.
• Espolvorear opcionalmente con semillas de sésamo.
• Precalentar el horno a 190 grados y cocinar entre 15 y 20 minutos, hasta que la superficie quede dorada.

Una vez retiradas del horno, conviene dejarlas entibar unos minutos antes de servirlas. El descanso ayuda a que el relleno se asiente y evita comerlas demasiado calientes. La combinación de champiñones y ternera aporta jugosidad sin sumar densidad, y una ensalada verde alcanza como único acompañamiento.

“¿Probaste alguna vez hacer la masa de empanadillas en casa o preferís la tapa comprada?”Ximena Riveros, Turismo y montaña