La cadena de cafeterías y pastelerías Nucha, con más de tres décadas de trayectoria en el mercado argentino, decidió reorientar su estrategia de crecimiento hacia el interior del país. De acuerdo con lo informado por la propia empresa, los próximos destinos en su plan de expansión son Neuquén, Salta y San Juan, plazas que la firma identifica como mercados con demanda insatisfecha de marcas reconocidas y con una menor saturación de oferta respecto del Área Metropolitana de Buenos Aires.

En la actualidad, Nucha opera 17 locales distribuidos en su mayoría en el AMBA: dos son propios y el resto funcionan bajo el régimen de franquicias. La excepción geográfica se encuentra en Río Gallegos, Santa Cruz, donde la marca mantiene presencia desde hace años. Para lo que resta del corriente año, la compañía proyecta cuatro aperturas adicionales en los barrios porteños de Núñez y Saavedra, y en las localidades bonaerenses de General Rodríguez y City Bell.

La lectura del mercado y el retroceso en las ventas

Carlos Rava, socio gerente de Nucha, describió el escenario que motivó el cambio de rumbo. En sus palabras, el consumo en el área metropolitana se atomizó por la proliferación de locales chicos de cafeterías de especialidad, lo que terminó fragmentando una demanda que no se expandió en términos agregados. Esa dinámica, según el ejecutivo, explica la decisión de llevar la marca a plazas donde la competencia es más acotada y la demanda potencial se mantiene menos disputada.

“En AMBA se atomizó mucho el consumo y la apertura de locales chicos de cafeterías de especialidad está minando los ingresos del resto. El consumo no se expandió, sino que la torta está repartida entre más jugadores. Nuestro plan de expansión está pensado para llegar a lugares que estén ávidos de buenas marcas, pero que no tengan grandes locales ni experiencias de competencias importantes.”Carlos Rava, socio gerente de Nucha

Los números acompañan el diagnóstico. La facturación del ejercicio 2025 alcanzó los 5.700 millones de pesos, con un ticket promedio que oscila entre 20.000 y 30.000 pesos por operación. Sin embargo, la cantidad de tickets emitidos cayó entre un 10% y un 12% en la comparación interanual, un indicador que la empresa considera más representativo que el precio promedio para dimensionar la pérdida de tracción del negocio.

Esa brecha entre precio y volumen sintetiza el cuadro de situación: los ingresos por transacción no acompañaron el ritmo de la inflación, mientras que los costos operativos —alquileres y servicios, entre otros— se incrementaron por encima del índice general de precios, comprimiendo los márgenes del esquema comercial.

• Ticket promedio actual: entre 20.000 y 30.000 pesos por operación.
• Caída interanual de operaciones: entre 10% y 12% respecto del año previo.
• Facturación 2025: 5.700 millones de pesos en el ejercicio.
• Inversión inicial por franquicia: entre 120.000 y 140.000 dólares para locales de 80 a 100 metros cuadrados.
• Retorno estimado: entre 20 y 30 meses, frente a los 20 a 24 meses de ejercicios anteriores.
• Costos de servicios y alquileres: subieron por encima de la inflación durante el último año.
• Plantas de elaboración: ubicadas en el barrio porteño de La Paternal, desde donde se despachará a las nuevas plazas del interior.

Franquicias, retorno más largo y la próxima cosecha

Para los interesados en sumarse al esquema de franquicias, la inversión inicial se ubica en una franja de entre 120.000 y 140.000 dólares, contemplando locales de entre 80 y 100 metros cuadrados. El retorno estimado se prolongó hasta los 20 a 30 meses, un plazo mayor al registrado en ejercicios previos, cuando se calculaba entre 20 y 24 meses, lo que refleja el encarecimiento relativo del negocio.

En las aperturas del interior, la inversión contempla la incorporación de una cámara de congelado que permitirá recibir productos elaborados en las plantas que la firma posee en el barrio porteño de La Paternal, con una frecuencia aproximada de un despacho semanal. Ese esquema logístico busca asegurar estándares de calidad homogéneos sin necesidad de montar plantas regionales en cada nueva plaza.

En definitiva, la estrategia de Nucha ilustra un movimiento que se repite en distintos eslabones del comercio gastronómico argentino: ante un AMBA con el consumo repartido entre más jugadores y con presiones de costos que erosionan la rentabilidad, la salida pasa por explorar geografías donde la marca tiene capacidad de fijación de precio y menor ruido competitivo. Habrá que observar, de cara al próximo ejercicio, si las aperturas en Neuquén, Salta y San Juan logran replicar los niveles de ticket de la zona núcleo y si el retorno de la inversión vuelve a comprimirse en el rango de los 20 a 24 meses, o si el nuevo esquema productivo del interior extiende los plazos de recupero.