Pandanés: cuando la harina, los alquileres y una planta sobredimensionada vaciaron 25 panaderías en menos de dos años

La cadena de panaderías Pandanés llegó a operar 25 sucursales en el área metropolitana de Buenos Aires, empleaba a 150 personas y arrastraba, según el expediente judicial, una cesación de pagos desde octubre de 2025. En las últimas semanas, la firma cerró la totalidad de sus locales, desvincculó a sus empleados —en muchos casos mediante mensajes de WhatsApp— y dejó a unos y otros sin los telegramas de despido y sin acceso a sus pertenencias dentro de los puntos de venta, en un desenlace que el titular del Juzgado Comercial N.º 15, Pablo Frick, intentó reencauzar mediante un procedimiento de salvataje contemplado en la Ley de Concursos y Quiebras.

Consumo y márgenes: la caída que la propia empresa reconoció

Al presentar el pedido de quiebra, Pandanés alegó una retracción superior al 40% en sus volúmenes de venta respecto de los registros históricos, acompañada de un incremento sostenido de sus costos fijos y variables. Entre los factores enumerados por la compañía sobresalen el encarecimiento internacional de los granos —que impactó de lleno en el precio de la harina, insumo central de la elaboración—, la suba de servicios como energía y gas, y los salarios actualizados por las negociaciones paritarias del sector. La gerente de la firma, Lise Lundme Funch, sostuvo que esa combinación de factores «provocó un progresivo e irreversible deterioro de los márgenes y del flujo de fondos».

Una planta pensada para 50 locales y un negocio que se quedó a mitad de camino

El cuadro se completa con un dato estructural que la propia empresa reconoce: la planta industrial de 1.778 metros cuadrados, inaugurada en noviembre de 2022, fue dimensionada para abastecer hasta 50 locales propios. Con el cierre de las 25 sucursales que terminaron configurando la red efectiva, la capacidad instalada quedó sensiblemente por encima de las necesidades reales, mientras los costos fijos —alquileres, energía y personal— se mantuvieron sin variaciones. Pandanés asegura haber intentado renegociar contratos de locación, cambiar proveedores y alcanzar acuerdos con el fisco, aunque afirma que ninguna de esas medidas alcanzó para revertir el cuadro.

El salvataje ordenado por la Justicia y el pasivo en juego

El juez Frick rechazó el pedido de quiebra y, en aplicación del artículo 48 de la Ley de Concursos y Quiebras, ordenó la apertura de un registro de cinco días hábiles para que acreedores, cooperativas o terceros interesados puedan inscribirse y presentar propuestas de acuerdo preventivo o de adquisición de cuotas sociales. El pasivo concursal rondaba los 1.200 millones de pesos al momento de la presentación, una cifra que ubica a Pandanés entre los concursospreventivos de mayor envergadura del sector de panaderías industriales en lo que va de la década. La sindicatura, además, detectó que la empresa no habría acreditado el pago de aportes a la obra social, la ART y otros conceptos laborales, un flanco que alimenta el reclamo de los 150 trabajadores desvinculados.

Qué mirar en los próximos meses

La atención de los próximos meses se concentrará en tres frentes bien definidos. El primero, de orden judicial: si aparecen propuestas formales de salvataje en el registro abierto por el Juzgado Comercial N.º 15 y si esas propuestas resultansuperadoras de la liquidación. El segundo, laboral: la regularización de los despidos, el pago de las indemnizaciones y las acreencias vinculadas a obra social y ART, que constituyen el principal punto de conflicto con la representación gremial. El tercero, económico: la evolución del precio de la harina y de los servicios, dado que cualquier esquema de rescate que se apoye en el repunte del consumo estricto difícilmente resulte viable mientras el costo de los granos siga tensionando la estructura de gastos del rubro. En el mientras tanto, los 25 locales permanecen cerrados, las persianas bajas y los 150 puestos de trabajo, vacantes.