Por primera vez, el consumo anual de pollo superó al de carne vacuna en la Argentina

El Instituto de Estudios sobre la Realidad Argentina y Latinoamericana (IERAL) difundió un reporte según el cual, entre agosto de 2025 y julio de 2026, los argentinos consumieron un promedio de 47 kilos de pollo por habitante, una cifra que se ubicó por encima de los 46,7 kilos de carne vacuna registrados en el mismo período. Se trata, de acuerdo con la fuente, de la primera vez que la carne aviar supera a la bovina en una medición anual de consumo per cápita en el país.

Una brecha de precios que reconfiguró la mesa

La diferencia entre ambas carnes no se redujo únicamente a una cuestión de paladar o de tradición gastronómica, sino que encontró en los precios relativos un motor decisivo. Según el informe, un kilo de carne vacuna costó, en promedio, lo mismo que 3,6 kilos de pollo entero o que 1,9 kilos de pechito de cerdo durante los doce meses analizados. Esa relación, conocida como cociente de precios entre carnes, permite dimensionar cuánto producto adicional podía adquirir un hogar con el mismo presupuesto cuando optaba por pollo.

El dato resulta relevante para la economía de las familias, dado que la carne representa uno de los componentes centrales de la canasta de alimentos. Cuando el kilo de una proteína equivale a más de tres kilos y medio de otra, la decisión de compra tiende a desplazarse hacia la opción más rendidora en términos de kilos por peso gastado. En ese sentido, el precio operó como la variable que más incidió en el cambio de comportamiento de los consumidores.

• Consumo promedio de pollo por habitante: 47 kilos (agosto 2025 - julio 2026).
• Consumo promedio de carne vacuna por habitante: 46,7 kilos en idéntico período.
• Relación de precios: 1 kilo de carne vacuna equivale a 3,6 kilos de pollo entero.
• Relación de precios: 1 kilo de carne vacuna equivale a 1,9 kilos de pechito de cerdo.
• Fuente: Instituto de Estudios sobre la Realidad Argentina y Latinoamericana (IERAL).
• Magnitud de la diferencia: 0,3 kilo por habitante a favor del pollo.

El informe del IERAL aclara que las cifras corresponden a un intervalo de doce meses consecutivos, desde agosto de 2025 hasta julio de 2026, y no al año calendario 2026. Además, se trata de promedios por habitante, por lo que no expresan un consumo uniforme en todos los hogares ni en todas las regiones del país. La comparación involucra los productos mencionados en la fuente y no debe extrapolarse al conjunto de los cortes de cada especie.

La industria avícola venía anticipando este desplazamiento desde fines de 2024, cuando los precios relativos y los cambios en los hábitos de compra comenzaron a señalizarse como factores de una tendencia que, según el reporte, terminó por confirmarse en el ciclo cerrado en julio de 2026. La diferencia de medio kilo por habitante entre ambas carnes puede parecer acotada, pero reviste un carácter simbólico en un país donde la carne vacuna ha ocupado históricamente el centro de la mesa.

Qué mirar en los próximos meses

De cara a la próxima cosecha de información, el foco de análisis pasará por tres ejes. El primero es la evolución de los precios de la carne vacuna y su capacidad para recuperar competitividad frente al pollo. El segundo, el comportamiento del poder adquisitivo de los salarios y su efecto sobre la composición de la canasta de proteínas. El tercero, la dinámica de la oferta avícola, cuya producción deberá acompañar un eventual aumento sostenido de la demanda sin que se resienta la relación entre precio final y precio de góndola. Martín Sáez, Vitivinicultura y economía, señala que estos indicadores permitirán evaluar si la primacía del pollo se consolida o si responde a un ciclo excepcional de precios relativos.