Comida rápida: la escala salarial de octubre arranca en 997.033 pesos y llega a 1.863.345 para los maestros de cocina

La escala salarial vigente para la rama Servicios Rápidos del Convenio Colectivo de Trabajo 329/2000 establece, en octubre de 2026, un piso de 997.033 pesos mensuales para el aprendiz menor de 18 años y un techo de 1.863.345 pesos para los puestos de maestro pastelero, maestro heladero, cocinero y maestro pizzero, de acuerdo con las planillas oficiales del convenio. A ese básico se le suman luego adicionales por presentismo, antigüedad, trabajo nocturno y zona fría, según corresponda, que configuran el salario de bolsillo que finalmente perciben los trabajadores de cadenas de comida rápida en todo el país.

La pirámide de básicos por categoría

• Maestro pastelero, maestro heladero, cocinero y maestro pizzero: 1.863.345 pesos.
• Maestro facturero, oficial pastelero y rotisero fiambrero: 1.498.412 pesos.
• Oficial y líder de mantenimiento, minutero y parrillero: 1.311.043 pesos.
• Sandwichero, empleado administrativo y dependiente de mostrador: 1.246.146 pesos.
• Ayudante de mantenimiento y empanadero: 1.245.100 pesos.
• Ayudante pastelero, dependiente de helados, cafetero y auxiliar administrativo: 1.195.522 pesos.
• Sereno, lavacopas y peón de limpieza, carga y descarga: 1.163.517 pesos.
• Aprendiz menor de 18 años: 997.033 pesos.

El ordenamiento de las remuneraciones refleja, en líneas generales, la pirámide de complejidad y responsabilidad dentro de la rama: en la cúspide se ubican quienes comandan la producción de pastelería, heladería, cocina y pizzería, con un básico un 86,9 por ciento superior al del aprendiz. En un escalón intermedio aparecen los oficiales pasteleros, los rotiseros fiambreros y los maestros factureros, cuya remuneración supera en alrededor de 1.498.412 pesos mensuales. Más abajo se ordenan los puestos operativos de mostrador y los sandwicheros, junto con el personal administrativo y los ayudantes de mantenimiento, en una franja que va de 1.195.522 a 1.311.043 pesos. La base de la pirámide, finalmente, reúne al personal de limpieza, carga y descarga, vigilancia y, en el extremo inferior, a los aprendices menores de dieciocho años, cuya remuneración, según el convenio, cumple una función formativa.

Los adicionales que reconfiguran el sueldo final

Sobre los básicos descriptos se aplican conceptos que pueden alterar de manera significativa el monto que los empleados terminan percibiendo cada mes, ya sea por presentismo, por antigüedad, por horario nocturno o por zona geográfica. El premio por concurrencia equivale al 14 por ciento de la remuneración nominal bruta mensual y lo perciben aquellos trabajadores que completen todas las jornadas asignadas sin faltas injustificadas. El adicional por antigüedad, por su parte, suma un 1 por ciento del básico de la categoría por cada año de servicio en la misma empresa, y comienza a computarse a partir de los dos años de antigüedad, con lo cual opera como un esquema de retención por permanencia. Para quienes se desempeñan entre las 21 y las 6 horas, el convenio prevé un adicional de 685,60 pesos por hora, más un componente no remunerativo de 50,73 pesos por hora, de acuerdo con la planilla de octubre.

El componente geográfico introduce, a su vez, diferencias relevantes entre provincias. Para el personal que se desempeña en Río Negro y en Neuquén rige un suplemento por zona fría de 134.690,57 pesos mensuales, más un adicional no remunerativo de 5.306,81 pesos. En Chubut, Santa Cruz, Tierra del Fuego y las islas del Atlántico Sur, en cambio, el adicional por zona fría equivale al 40 por ciento del básico de la categoría, lo que puede representar, sobre los valores más altos, un incremento cercano a los 745.000 pesos mensuales en el recibo de sueldo. Martín Sáez advierte que se trata de adicionales convencionales y que la remuneración de bolsillo final varía según antigüedad, horario y provincia donde efectivamente se preste el servicio.

Qué mirar en los próximos meses

Para los lectores que siguen de cerca la evolución del salario en la actividad, los puntos a seguir de cerca en los próximos meses son, en primer lugar, la actualización de las planillas del Convenio 329/2000, que suele reabrirse en paritarias hacia fin de año y comienzos del siguiente. En segundo término, conviene prestar atención a la evolución del premio por presentismo, dado que su peso relativo dentro del recibo puede modificar la decisión de los empleados frente a jornadas con turnos partidos. Finalmente, cabe seguir de cerca la dinámica del adicional por zona fría, en particular en las provincias patagónicas, donde el suplemento equivale a un porcentaje del básico y, por lo tanto, se mueve al compás de las recomposiciones salariales que se negocien a nivel nacional.