La planificación de la cocina hogareña encuentra esta vez un menú variado que va de lo más simple a lo más elaborado, con propuestas que admiten sustituciones según lo que haya en la heladera y que, en todos los casos, se sostienen con ingredientes frescos o de despensa. Hay una pasta italiana de espinaca y ricota que se forma sin amasar, una fugazetta con mozzarella y cebolla para resolver la cena rápida, un guiso francés de carne al vino tinto en versión de bolsillo y un postre de chocolate apto para celíacos, entre otras opciones que completan la semana.

Malfattis de espinaca y ricota, la pasta que no pide amasado

El plato más convocante del menú es, según la descripción, la pasta italiana conocida como malfatti, cuyo nombre significa literalmente mal hechos porque se forman de manera irregular con cuchara o con las manos, sin molde ni técnica especial. La mezcla lleva espinaca, ricota, harina, huevo y queso rallado, y admite dos caminos de cocción: hervir los malfatti directamente en la salsa o cocinarlos en agua y luego gratinarlos al horno con queso abundante. En lo nutricional, la espinaca aporta vitaminas y minerales, mientras que la ricota y el queso suman proteínas y calcio.

El resto del recorrido, plato por plato

• Ensalada tibia de espárragos: combina la yema cremosa con el crujiente del rabanito y la panceta, y se beneficia de poder cocinarse con anticipación y saltearse junto en el momento de servir.
• Milanesa de merluza a la inglesa: rebozada con una cubierta simple y aireada que forma una corteza dorada al freír y deja el interior jugoso, con papas fritas y salsa tártara como acompañamiento clásico.
• Fugazetta para la cena familiar: lleva mucha mozzarella y cebolla abundante; la base se puede preparar con antelación y conservar en el freezer hasta el momento de llevar al horno.
• Guiso de fideos: la opción para aprovechar restos, ya que un trozo de carne se combina en la olla con zapallo, papa, zanahoria o cebollita, y como todo guiso mejora al día siguiente.
• Boeuf bourguignon económico: adapta el plato francés de carne al vino tinto con cortes más accesibles; los champiñones, parte de la receta original, son opcionales en esta versión y la clave pasa por la cocción lenta, que ablanda la carne y concentra la salsa.
• Marquise de chocolate sin TACC: reemplaza la harina de trigo por harina de almendras y logra una textura aterciopelada y un sabor intenso sin que el cambio de ingrediente modifique el perfil del chocolate.

La selección ofrece, en definitiva, un repertorio que cubre entradas, principales y postre, con tiempos de ejecución que van de la fugacidad de una fugazetta al reposo largo de un guiso al vino tinto, y con la flexibilidad suficiente como para adaptar cada preparación al ritmo y al bolsillo de cada hogar.